020年公卫执业医师考试涉及内容比较多，为帮助大家复习，缓解备考压力，京师杏林医学考试网小编整理“公卫执业医师笔试考点：发芽马铃薯中毒的有毒物质是什么”的知识点，具体内容如下：

真菌及其毒素以及其他有毒植物中毒

【考频指数】★★★★

【考点精讲】

1.真菌及其毒素食物中毒

(1)赤霉病麦中毒：麦类、玉米等谷物被镰刀菌污染引起的赤霉病，引起人畜中毒。

①感染植物：麦类、玉米等谷物;

②病原：主要菌种是禾谷镰刀菌;

③易发生地区：多雨、气候潮湿地区，淮河和长江中下游一带最为严重;

④中毒症状：重病例形似醉酒，故有的地方称之为“醉谷病”。

(2)霉变甘蔗中毒：多是吃了霉变的甘蔗引起。

①发生于我国北方地区的初春季节，多见于儿童。

②产毒真菌：甘蔗节菱孢霉，毒素为3-硝基丙酸，是一种神经毒，主要损害中枢神经系统。③治疗：目前尚无特殊治疗，在发生中毒后尽快洗胃、灌肠以排出毒物，并对症治疗。

2.其他有毒植物中毒

(1)发芽马铃薯中毒：中毒毒素为龙葵素，为防止中毒的发生，马铃薯贮存干燥阴凉处，食用前挖去芽眼、削皮，烹调时加醋。

(2)四季豆中毒：由四季豆(扁豆)中的皂素、植物血凝素引起。

(3)鲜黄花菜中毒：由鲜黄花菜所含类秋水仙碱引起。

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