蛋白质的营养作用：

（一）氮平衡

食物中的含氮物质绝大多数是蛋白质，因此可根据氮平衡实验，即测定尿与粪中的含氮量（排出氮）及摄入食物的含氮量（摄入氮）来判断体内蛋白质代谢的概况。根据氮平衡试验，人体氮平衡存在三种情况：

1.氮的总平衡　摄入氮＝排出氮，反映正常成人的蛋白质代谢情况。

2.氮的正平衡　摄入氮＞排出氮，儿童、孕妇及恢复期患者属于此种情况。

3.氮的负平衡　摄入氮<排出氮，见于饥饿或消耗性疾病患者。

（二）营养必需氨基酸概念和种类

1.概念：人体不能合成，必须由食物供应的氨基酸，称为营养必需氨基酸。

2.种类：苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸（甲硫氨酸）、缬氨酸、色氨酸和赖氨酸。

记忆方法：苏亮亮笨蛋且色赖。

2020年新增第九种：组氨酸。

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